寿司屋物語銀座編51 週末は馬握り

今度の週末14日15日の2日間日比谷公園にて国土緑化推進機構主催の第26回森と花の祭典 緑の感謝祭というイベントに熊本の小国というところの森林組合が参加される予定でしたが先の震災対応で来られなくなり在東京熊本出身者による「熊本弁ネイティブ会」さんが代わりにチャリティーイベントとして熊本の特産品を販売したり募金活動をする事になりました。
以前ブログに紹介しましたが私は秋田県人ですが両親の出身は九州で先祖代々の墓所は熊本の人吉で熊本とはご縁があります。
この熊本弁ネイティブ会の会長平野氏からTwitterを勧められ現在のソーシャル寿司屋(どうもそう言われているらしい)になったしだいです。
その平野さんからの依頼で2日間熊本産馬肉を使った握りをイベントで販売する事となりました。
昨夜サンプルの馬肉が届いたので早速した訳ですが屋外なので諸々保健所からの条件をクリアせねばならず
①現場で握る事は禁止
②生肉での販売はNG 炙りもダメ、完全に加熱すること。

③保健所が認可した施設で加工したものをパッケージして販売する

店舗で握りパッケージして会場に運んで販売するという形を取り条件をクリアしました。

完全に火を通し加熱するので試作を重ねた結果フライパンで焼いた物を握るという形になりました。
でも赤身の馬肉に完全に火を通すとパサパサになり美味しくない。。。

どうしようと悩み試作をした結果タレをかけててそのタレの水分でパサパサ感を無くしてむしろ美味くしてみようと行き着きました。
これがなかなかいけます！
要は焼肉が酢飯に載ってる状態です。
タレは熊本の甘口の濃厚な醤油をベースにちょっとピリ辛にしました。

このお寿司を二貫で500円で販売します。
コストを引いた利益は全額義援金として熊本へ送らせて頂きます。
2日で400セット800貫握る予定です。
名産品として小国ジャージー牛乳や老舗醤油蔵濱田醤油さんのTKG専用醤油(これ私のお気に入り♡)や八代のトマトなんかも販売します。
熊本出身ミュージシャンのタイチジャングルさん山作戰さんも歌で参加します。
お時間のある方はぜひ日比谷公園へお越しくださいませ！
買って、食べて、聴いて熊本応援しましょう！
がまだせ(頑張れ)熊本！！

http://midorinokanshasai.com/annai/index.html