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特選魚介と門崎熟成肉を使ったおまかせ[極み]コースです。ご提供には平均3時間ほどかかります。
食材の準備の都合上、前日までにご予約をお願いいたします。

キャンセルポリシー
ご予約のキャンセルは、前日までに電話でのキャンセルをお願い致します。当日のキャンセルは原則お受けできませんので予めご了承ください。 当日のキャンセルに関しましては、食材の準備の都合上、ご予約分の料金をお支払いいただいております。 キャンセルポリシーにご同意頂けないお客様は、ご予約を承ることができせん、あらかじめご了承ください。

We are honored that our “Sea Urchin Festival” video clip on YouTube has been attracting considerable interest of overseas customers, however, it is an irregular event and our regular dinner menu is “Omakase Kiwami Course(The Chef’s Ultimate Course)” only. Please note that the cancellation on the day will incur a 100% cancellation fee.


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・季節のお刺身の盛り合わせ
Assorted Seasonal Sashimi

・甘鯛の松笠焼き
Grilled tilefish with crispy scales(Matsujasayaki)

・蛍いかとウドの酢味噌和え
Firefly Squid and Udo Dressed with vinegar and miso

・春の牡蠣
Spring Oyster in the half-shell

・自家製蟹味噌クリーム天ぷら
Crab Meat Tempura Mixed with Creamy Crab Butter

・熟成肉のミニステーキ
Bite-Size Aged Beef Steak

・鮑の柔らか煮
Tender-simmered Abalone

・季節の握り寿司(五貫)
Assorted Seasonal Sushi

・生湯葉の握り自家製塩雲丹をのせて
Nigiri-sushi of Raw Tofu skin with homemade salted sea urchins

名物うにく《門崎熟成肉雲丹軍艦巻》(一貫)
Special aged beef with sea urchins
※当店の登録商標です/It is a registered trademark of our shop

・季節のお椀
The seasonal soup

 
当日の入荷状況により予告なく変更になることがございます。
The contents of the course will vary according to the day’s stock


門崎熟成肉について
熟れた果実が美味しいように、熟されたお肉もまた然り。

「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」は、格之進の肉職人が厳選して選び抜いた牛を、屠畜後、4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した、株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。
熟成によりタンパク質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、柔らかく旨味の強い牛肉になります。
私達が手塩にかけて作り上げた情熱の証「門崎熟成肉」を通じ、皆様を笑顔に出来たら幸いです。

格之進
株式会社門崎 門崎熟成肉 格之進
代表取締役 千葉祐士


お飲み物
麦酒
生ビール エビス
ビンビール エビス
ビンビール スーパードライ
馨和(かぐあ)

秋田銘酒
高清水
刈穂超辛口
まんさくの花純米吟醸
雪の芽舎 山廃
雪の芽舎 純米吟醸
他にも秋田からお取り寄せがございます。スタッフにお尋ね下さい。

焼酎
米焼酎 鳥飼(熊本)
芋焼酎 富乃宝山(鹿児島)
旬香(鹿児島)
麦焼酎 二階堂吉四六(大分)

シャンパーニュ
Laurent Perrier Brut L-P
ローラン・ペリエ ブリュット L-P
Jean de Villare Brut
ジャン ド ヴィラレ ブリュット
DRAPPIER Carte Blanche Brut
ドラピエ カルト ブランシュ ブリュット

白ワイン
2014 Homecreek Marlborough Sauvignon Blanc
ホームクリーク マールボロ ソーヴィニヨン ブラン
Kikuka Chardonnay
菊鹿シャルドネ(熊本)
2013 Newton Chardonnay
ニュートン シャルドネ
2013 Guy Wach Riesling Andlau
ギィ ヴァッハ リースリング アンドロー
2013 Olivier Leflaive Chablis Les Duex Rives
オリヴィエ ルフレーヴ シャブリ レ ドゥ リヴ

赤ワイン
rue dui piane SANGIOVESE
ルエディピアーネ サンジョベーゼ
2012 BUENA VISTA Pinot Noir
ブエナビスタ ピノノワール
2011 Haut Medoc de Giscour
オーメドック ド ジスクール
2012 Domaine Alain Graillot Croze Hermitage
ドメーヌ アラン グライヨ クローズ エルミタージュ
N.O selection

その他
ハイボール
梅酒
各種サワー (レモン・ウーロン・緑茶)
ノンアルコールビール

ソフトドリンク
コーラ
ウーロン茶