寿司屋物語銀座編100 マナーを守って楽しいお食事を！

これ書くかどうかすっごい悩んだんだけど書く事にしました。

ブログにせずFBに投稿するだけで良いかな？とも思ったけどFBだとせいぜい2日くらいしたら流れて行くので自分の発言に責任持つ意味でもブログとして足跡を残します。

長文になると思います。

昨日お客様のピアニストのリサイタルに行ってきました。

昨年のグリーグ国際ピアノコンクールで優勝された方です。

素晴らしい演奏でした。

でもとても残念な事が起こりました。

前半演奏中に携帯電話の着信音が鳴りました。

そしてその方まさか電話に出たのです。。

美しいピアノの音色に酔いしれていたホールの空気が変わりました。

結局主催者側の方からその場で注意を受けた後休憩時間にまた厳しく注意を受け後半には席に戻ることはありませんでした。

 

当店は昨年末まで極みコースにプラス3,000円と5,000円でお飲み物付きコースとして提供しておりましたが一月からは3,000円を廃止して5,000円のみとさせて頂いております。

理由として5,000円の方が利用される方が多いのと意外とお酒自体飲まれる方が少ないという二点でしたが実はもう一点ありました。

実はそれが3,000円をやめた最大の理由でした。

それは「飲み過ぎてお行儀が悪くなり店の雰囲気が悪くなる」ことでした。

銀座の寿司屋で3,000円で飲み放題！と沢山お酒を飲んでもらうのは結構なのですが元を取らなきゃとばかりに自分の限界の酒量を超えお行儀が悪くなりカウンターのお隣のお客様の迷惑になるケースが何度もありました。

でも不思議と5,000円の飲み物付きを選ばれる方はその様に乱れることはあまり無いんですよ。。

せっかく制限無しの5000円を選択されたからビールじゃなくてシャンパンでも如何ですか？とおすすめしても「初めはビールが良いです」とか「じゃあ一杯シャンパンお願いします」

と言った感じでオーダーされます。

そして私の提供する料理に合わせてお酒を楽しんで下さります。

当店の極みコースは状況によりますが最短で2時間、混雑時は3時間以上かかります。

その間ずっと飲めるのですが最後のお寿司の時には酔って食べられなくなる方もいらっしゃいました。

実に残念でした。

飲み残し禁止ですよーと言っても飲み残したり。。

そもそも何故コース料理にしてお飲みもの付きコースを考えたかというと「銀座で安心して料理とお酒を楽しんでもらいたい」思いからです。

銀座の寿司屋って怖いイメージあるじゃないですか？

値段表示が無い寿司屋のカウンター座ったらいくらかかるか分からないし（予算を初めに伝えればいいんだけど）「このお酒おすすめですよ」と値段表示がないお酒すすめられたら怖くて飲めないじゃないですか？(笑)

同業の私だって怖いです(笑)

大井町という下町で13年も営業させて頂いた事もあり自分が銀座に出店するにあたり「銀座の寿司屋で1番安心して食べられるお店」にしたいと思いました。

お食事は現在13,000円の極みコースのみです。

税込価格ですから実質12,000円です。

当店はサービス料など頂きませんからコースとお茶だけだと13,000円で済みます。

お飲み物付きにしても18,000円でそれ以上かかることはありません。

銀座は敷居が高いからと怖がらなくていいようにしているつもりです。

先日お飲み物付きコースを選ばれた方が久しぶりに酔い潰れてました。

最後はスマホいじってカウンターの寿司が乾いていく始末で注意をしました。

最後慌てて口に放り込んでたので寿司の味分からなかったでしょうね。

残念です。。

それではネタも可愛そうですし何しろ私が嫌な気分になります。

私はご存知の通り料理の写真を撮ってSNSに投稿する事を推奨しています。

皆さんの投稿のお陰で宣伝してもらって集客に繋げてもらっており感謝しています。

でもマナーは守って頂きたいです。

せっかく安心してお食事していただきたくてこのスタイルにしても一部マナーの悪い方のせいでお店の雰囲気が悪くなるのであれば本末転倒です。

お飲み物付き制度もやめなければならないかもしれません。

なぜ飲み放題ではなく「お飲み物付き」という表現にしてるかというと少しは私のイメージが伝わるかなと。

ここで冒頭の昨日の演奏会の話に繋がるのですが（長くてすいません）食事と同じだなぁと思いました。

ご存知の方が多いと思いますが私はアマチュアオーケストラでホルンを吹いております。昨今アニメや漫画でオーケストラや音楽を取り扱われる機会が昔より多くなりオーケストラとの距離が近くになり「敷居が下がった」感じがします。

昨日のリサイタルでもかなりカジュアルな服装の方がいらっしゃいました。

一般的には関心を持たれる方が増えるのは良い事だと思うけどこうしたマナーを守れない人が増える事も事実です。

お寿司も回転寿司や宅配寿司が出来たので寿司屋全体の敷居が下がったと思います。

お寿司は私が子供の頃は回転寿司なんてないから特別な日にだけ食べられる食事でした。

我々職人はここまで来るのに年月をかけて技術を修得してます。

寿司屋に入ったスタートの遅い私でも24年包丁を持って現在に至ります。

オーケストラの方々も幼少期から勉強して努力してプロという領域に辿り着いてます。

私はよく営業のことを「ライブ」と言う表現をします。

毎日お客様の前でステージに立っているつもりです。

お昼ランチをやらないのは朝起きて市場行って夜のお客様のためにお料理を準備しているからです。

美味しく食べて頂くために準備してます。

お酒につきましても日本酒やワインなど年に一度の収穫のお米やブドウを時間をかけて美味しいお酒に醸し出してくださいます。

作り手さんの想いがこもってますので飲み残しは禁止とさせてもらっているのです。

ケチってるんじやないですよ(笑)

魚も仲買さんが私のために厳選したネタをご用意して下さってます。

せっかく美味しい料理と新鮮なお魚を用意しているのでお酒もほどほどで楽しんで頂きたいです。

マナーってそれぞれの人によって感覚が違うかもしれません。

ルールになると「文言」にしなくてはなりません。

ルールにしたくないし紹介制の様にはしたくありません。

ここまでSNS を通じてオープンにやって来ましたから。

お食事は楽しく、美味しく、お酒はほどほどに。

演奏会も演者の方々がタキシードに蝶ネクタイや女性はドレスを纏ってすてきな演奏をして下さります。

演奏会に見合う服装マナー守り心を込めて演奏してくれる方々に敬意を持って臨みましょう。

この記事を見て「なんだ堅苦しい店だな」とか「飲み放題なんだからいいじゃん」と思われる方がいらしたらFBページのいいね！を外して頂いても構いません。

御批判もあるかもしれませんがこれが私の率直な思いです。

奇しくもこのブログが節目の100記事目となりました。

これからもご来店頂きましたお客様にはお料理とお酒と拙いですが私との会話を楽しんで頂きたいと願っております。

来週からから10日ほどドイツに行ってきます。

3月1日から通常通り営業してます、

お土産抱えて帰ってきますので良かったらお越しくださいませ。

長文を最後まで読んで下さった方々ありがとうございました。

乱筆乱文の不調法お許しください。

銀座 寿司さいしょ

店主 税所伸彦

ご予約はこちらからお願いいたします。https://yoyaku.toreta.in/sushisaisho