2019-09-10

寿司屋物語銀座編105 秋の極みコース！

定番のメニューもありつつこの短い秋しかない秋刀魚や生いくらなどを盛り込みました。
いつもはおつまみに熟成肉のミニステーキなどの肉料理も入れておりましたが今回の秋メニューではやはり日本の秋の味覚の代表格とも言える秋刀魚を使います。

そして秋刀魚は松茸のホイル焼きとハーブ焼きにモナコ王室御用達の極上オリーブオイルを使った洋風スタイルのどちらかを選んで頂けます。

そして今回は毛蟹かズワイカニを使った蟹のお寿司を盛り込みます。
今回深谷の美味しい卵の生産者の田中さんの卵を使って自家製マヨネーズを使った「寿司屋の本気のカニマヨ軍艦」を作ってみました！
黄身の色を見てください！

そしてとても甘いんです！

卵が美味しいとマヨも美味しい！

料理やってて初めてマヨネーズ作りました。

そしてその美味しい蟹とだし醤油に漬けた生いくらを小さな小鉢で提供いたします。

そして登録商標商品のうにくを秋限定バージョンにしました。

いつもはトリュフオイルとトリュフ塩で仕上げておりますが秋限定として格之進さんの最高級熟成肉の希少部位ハネシタをすき焼き風に軽く炙り甘辛いお醤油で味付けしてうにと松茸を添えます！
そして田中農場さんの美味しい卵黄をかけてまろやかに仕上げます！
これは我ながら美味い！

ぜひ松茸があるこの季節に食べて頂きたい自信作です！
どうぞ秋の味覚盛りだくさんの極みコースをお楽しみください！

白身魚のカルパッチョ仕立てウニを添えて

Carpaccio of filled of white fish with sea urchins.

牡蠣

Autumn oysters in the half shell.

鮑の柔らか煮

Tender simmerd Abalone.

蟹味噌クリーム天ぷら

Crab meat Tempura mixed with creamy crab butter.

秋刀魚の松茸ホイル焼き or ハーブ焼きオリーブオイル添え

Grilled Saury with Matsutake mushroom or

herb with special olive oil.

You can choose.

季節のお魚のお寿司

Assorted Seasonal Sushi.
こちらは北海道産ボタン海老

Fresh prawn from Hokkaido

海老味噌と卵を和えてだし醤油で味付けしました。

ズワイガニといくらを小鉢で。

Small bowl of sushi with Ikura & snow crab.

寿司屋の本気のカニマヨ軍艦

steamed crab with Homemade mayonnaise.

うにく秋限定すき焼き風松茸添え

UNIKU autumn special.

Special aged Wa-gyu with sea urchins Sukiyaki

style.

お椀

The seasonal soup.

今回の秋の極みコースは渾身の構成かと思います。
皆さまからのご予約を心よりお待ちしております。

お値段はいつも通りの極みコース13,000円（税込）プラス5,000円でシャンパーニュやワインも飲めるお飲み物付きにする事が出来ます！

You can enjoy KIWAMI course autumn special!!

ご予約はこちらからどうぞ！

Make a reservations here, please.