寿司屋物語銀座編75 パクチーハウスさんとコラボしたよ！その2

そしてイベント開催となりました。

みんな定刻に到着してテンション、期待の高さが感じられます。

まずはパクチーハウス流の乾杯でスタート！

みんなでビラビラビーラ！パクパクパク！

との掛け合いでスタート！

意味は割愛しますので今度パクチーハウスに行った時にスタッフさんから聞いてください(笑)

そして前菜。

さいしょ作,いぷりがっこ入りパクチーポテトサラダ

佐谷作,パクチーの胡麻和え

いぶりがっこは私の故郷秋田の代表的食品、それとパクチーをコラボさせました。

胡麻和えもとってもいい出来でスタート。

そうそう今回は特別にシャリに細工をしました。
佐谷さんからのオーダーでシャリにパクチーの根を入れて炊いたんです。
これが炊き上がりに甘い香りがして大成功！
そしてメインのお刺身。
鰹のタタキ、白イカ、岩手の水たこ
鰹はあえてフライパンにゴマ油をひき皮目を焼き香りをつけました。
パクチーとの相性をグッとアップさせるためです。
大正解でした。
ソースはポン酢ベースにこれまた秋田のしょっつると胡麻油を使いエスニック感をプラス。
本番直前に閃いたのですがどんぴしゃでした！
白いかは鮮度抜群で文句なし。
タコはパクチーの塩、パク塩で食べてもらいました。

そして牡蠣を前日作ったネギオイルで。

ネギオイルはちんちんに熱してパクチー乗せた牡蠣に垂らします。

そうすると香りが立って美味いんです！

そして私のつまみメインは迷いに迷って「熟成肉のたたきパクチー卵黄和え」

オイル類は使用せず馬刺し用醤油をベースにタレを作りました。

これも良い出来でした。

パクチーハウスさんから人気メニュー「パク天」出してもらったのですが画像撮るの忘れました(笑)

通常パク天はパクチーだけなのですがたまたま持ってた小柱、平貝を刻みタコを追加してかき揚にバージョンアップ！

みんな大好評でした！

そして宴は盛り上がりパクチーハウスさんとのコラボ「ヤンパク巻き」
ヤンパクとはラム肉を特製タレで炒めパクチーと和えたパクチーハウスの看板商品とも言える代表料理。
それを手巻きにして出しました。
ラムとシャリ、パクチー、海苔が一体となりました！
これは美味かった！
パクチーのお酒も用意していただきましたよー
その名もパクジン
パクチーをジンに漬け込んだ物なのですがこれがまた大好評！
ざっくり言うとモヒートに近い雰囲気です。
あっという間になくなりました。

そしてコラボ寿司。
何種類も握りましたが会心の出来は生のトリ貝にパクチー塩で仕上げた握り。
これは美味しいです！
そして私のどうしてもやりたかった巻物でパクチーのキムチ「キムパク」を巻いたキムパク巻き
実は酢飯とキムチはとっても相性が良いんです！
以前まかないでキムチを巻いて食べた事があったのですがそれを特別にキムパクを作ってもらいました！
これは会心の出来でした！！
まさにパクチーと寿司の融合！
他にもアドリブで残ったキムパクでチャーハン作ったり楽しいライブでした！
今回は朝の市場から春の皇居ラン、そして宴と朝から晩まで楽しく過ごしました。
佐谷さん、ウッシーこと牛田さんありがとうございました！！
またぜひ開催しましょう！！
http://paxihouse.com/