寿司屋物語銀座編81 冬の極みコースが好評な件

年末から極みコースの内容を一部変えて提供していますがすこぶる好評なのでご紹介をば。

まず新作の「蟹味噌クリーム天ぷら」

自家製ベシャメルソースにズワイガニフレークをたっぷり入れ蟹味噌もふんだんに使って練りこみます。

当初はコロッケとして試作したのですが小麦粉、パン粉、卵と三種使うのでワンオペキッチンの狭い私の店ではすごいオペレーションがきついのと粉を2種使うとどうしても重くなるのでどうしようかなと思った時に「天ぷらという技法が我が国にはあるじゃないか！」と気づきトライしてみたらこれが大成功！
蟹の味だけではなく味噌が深いコクを生んでくれて薄衣の天ぷらとマッチ！
これは評判良いです。
そして新作の「お箸で食べる寿司屋のビーフシチュー」
門崎熟成肉のネックを使い圧力鍋を使いながらコトコト時間をかけて煮込む逸品。

寿司屋でバゲット切ってるのは私くらいでしょう(笑)
付け合わせのジャガイモは現在北海道からお取り寄せのインカのめざめを使用。
そして焼き物の部門では甘鯛の松笠焼きが定番だけど季節限定て北海道産天然ホタテのバター焼きを提供してます。

貝柱が大きくて立派な天然物を使用。
そして先日ミュンヘンの友人から仕入れたエシレバターで仕上げます。
これが香りが素晴らしい！！
そしてこれだけでは終わりません、残ったスープにシャリを入れてトロけるチーズをのせてリゾット仕立てに！！
食べた方は皆さん悶絶しております。
自画自賛は良くないかと思いますが自信作のお料理たちです。

そして今まさに冬の味覚の旬真っ盛りの美味しいお魚達と私のお料理で皆様からのご予約を心よりお待ちしております。
シチューやホタテ焼き、蟹味噌クリーム天ぷらの冬の極みコースは3月いっぱいの予定です。
ぜひ食べてもらいたいなぁ
ご予約はこちらからお願いいたします。