寿司屋物語銀座編⑨ 肉修行

今回格之進さんの超絶熟成肉を特別に卸して頂くことになり握り、おつまみで出すのでお肉の勉強に行きました

今世は熟成肉ブームですが格之進さんはまさにその先駆者

私が出会った5年前には既に熟成についてこだわってました
先日の肉フェスでも人気、販売量共に1位で優勝！
すごいお肉なのです
今まで何度もお互いの店でコラボイベントを開催して交流してました
今回の移転を機に超絶熟成肉と厳選魚介コースで皆様に楽しんでもらえたらと思います
http://kakunosh.in

主に使う部位は「シンタマ」というモモの一部のブロックを使います
シンタマからトモサンカク、ハバキ、カメノコ、シンシンと４つの部位に分かれます
それぞれ味わいが違うので楽しめます
トモサンカクの霜降りとかめっちゃやばい
個人的にはカメノコの赤身が好きかなぁ
いずれにしても魚介と熟成肉が一度に食べられるお店になりますのでお楽しみに！