屋号の変更

今まで「すし処さいしょ」だったのが「寿司 さいしょ」となります
その理由は大きく２つ
一つは現在の寿司屋の屋号の主流は「鮨◯◯」
昔は「◯◯鮨」や「すし処◯◯」が多かった
今回の銀座移転を機に初心に帰りからスタートさせたかったので屋号を変えました
ではなぜ鮨ではなく寿司なのかと言うと寿司は日本人にとって特別な食べ物と思います
結婚のお祝いや誕生日など特別な日のご褒美として利用される機会が多いです
なので「寿」を司る「寿司」を選びました
もう一つの理由として今回の最大のネタとして熟成肉として有名な岩手門崎丑の格之進さんのお肉を握ります

私と格之進千葉社長とは五年の付き合いなのですがその事はまた別の機会に紹介します
魚ばかり握る訳ではないので魚編に旨い「鮨」ではなく「寿司」なのです。

厳選した魚介と超絶熟成肉のお寿司を食べて幸せになってもらえたら嬉しいとの願いが込めております