寿司屋物語銀座編26 牛スジトマト煮込み

コース料理の中に牛スジ煮込みがあります。

八月は真夏とあってさっぱりと塩味で提供しておりました。

あとこの牛スジも当然格之進さんの熟成肉の牛スジなのでとんでもなく美味いので素材の味が良く分かる塩味にしてました。

涼しくなり何度か足を運んでくれるお客様に飽きられてはいけないので味を変える事にしたわけですが普通に醤油味で作りましたが「これなら他店でもあるしなー」と思い大井町でよくまかないで作ってたトマト煮にしてみました。

これがお客様にすこぶる好評を頂いております。

圧力鍋で下ゆでしてから余計な脂を切りソテーした玉ねぎやら豆を投入。

トマト缶や調味料で味を整えながら煮込むこと2時間以上。

いい感じで仕上がります。

寿司屋でトマト味？

店内の匂いも大丈夫か？

と一瞬思いましたがステーキ焼いてる時点で普通の寿司屋じゃないから今更良いかなと(笑)

デザートの手作りジェラート人気だし(笑)

そんな訳で私が飽きるまで秋はこれで行こうと思いますので良かったら食べてみてくださいまし。

そうそう、これをパスタのソースにすると美味いんですよー。

ついまかないにしてしまいます。